Efsane Türk kahvesinden bahsetmeden geçemeyiz. Her evde her zaman bulunan ( bulunmazsa olmayacak) bir nimetimizdir. Sadece kendisinin müdavimleri çoktur. Hepimizin bildiği gibi Türk kahvesi içmenin belli kuralları adapları vardır. Bakalım bu ritüellerden bilmediğiniz duymadığınız çıkacak mı?

Kahve genetiği çalışmalarına göre coffea’nın pek çok türü var. Son yıllarda ise 124 farklı çeşit coffea ağacı olduğu bulunmuş. Madagaskar, Afrika ve Asya ya da Avustralya civalarında coffea bitkisi yetişebiliyor. Fakat bunların içinde Coffea Arabica ve Coffea Canephora ismi verilen iki tür, yani Arabica ve Robusta kahveleri ticari amaçlarla yetiştiriliyor.

Kahve ve sanat aslında birbirinden çok da uzak olmasa da latte art ile tamamen iç içe geçmeye başlıyor. Son zamanlarda giderek hayatımızda yer etmeye başlayan latte art ile kahvelerimiz sadece tatlarıyla değil görüntüleriyle de bizleri kendine aşık edebiliyor. En çok bilinen latte art sanatları kalp ve yaprak desenleri olsa da bu sanatı bizimle buluşturan sanatçılar yani deneyimli baristalar bize sınırsız görsellikler sunabiliyorlar.

Türk kahvesinin kültürümüzdeki yerinden daha önce de bahsetmiştik. Değeri paha biçilemez ve kendisi vazgeçilemez olan Türk kahvesini günlük hayatımızda da bolca tüketiyoruz. Bazen kıtlama şekerle tüketilirken, bazen sade, bazen de yanında likörle çeşitlendirilebilir. Ancak nasıl tüketirsek tüketelim, olması gereken tek kanun var, o da kahvenin köpüklü olması.

Nitro cold brew, yeni yeni duymaya başladığımız bir kavramdır. Nitro yani nitrojen ile karıştırılmış kahve anlamındadır. Aklınıza soda kola gibi gazlı içecekler gibi gazlı bir kahve türü gelmiş olabilir ancak nitro...

“Hayır ben kahve sevmiyorum” diyenlerimizin bile tamam bari şöyle olsun diyebileceği bir kahve zevki vardır. Nasıl ki Türk kahvesi içiminin bir adabı varsa birazdan bahsedeceğim kahve çeşitlerinin de var. Yapılışı ve sunumlarıyla ilgili ufak bilgiler buldum ve bu yazıda onlardan bahsedeceğim...

Evlerimizde Türk kahvesinden sonra çeşit olarak görmeye başladığımız ve adını da Nescafe olarak genellediğimiz suda çözünebilen granül hazır kahvelerden bahsedelim biraz. Bu kahvelerin asıl mucitleri, Tesla ve Edison, Kristof Kolomb ve Amerigo Vespucci gibi benzer hikayelere sahiptir. Granül kahvenin ilk icadını Yeni Zelandalı...

Cold brew,bizim kahve kültürümüzün Türk kahvesi boyutundan çıkınca karşımıza çıkan, yeni dünyada tanıştığımız, bir çeşit kahve demleme yöntemidir. Bu arada Türk kahvesi bizim kültürümüzde atalarımızdan bize emanet bir kahve olduğu için midir bilemem ama yeri bende çok özeldir. Gelelim cold brew’a. Cold brew yeni keşfedilmiş bir kahve demleme türü değilmiş aslında. Japonya’da bulunan Hollandalı tüccarlarca 1600lü yıllardan beri kullanılıyor, hatta bu yüzden “Dutch” ya da “Kyoto” tarzı demleme olarak da biliniyormuş.

Dünyada en çok sevdiğiniz ve yerine başka bir şeyi koyamam dediğiniz şeyleri düşünün. Benim için dondurma, lahmacun ve kahve. Özellikle yaz günlerinde sıcak kahve içmek biraz fazla sıcaklamama neden olduğu için kendime acaba beni serinletecek neye ihtiyacım var diye sorduğumda dondurma ve meyveli dondurma cevabını buldum hep.

Günde ortalama 3-4 Türk Kahvesi denince ne gelir aklınıza? Benim aklıma muhabbet gelir, sohbet gelir. Paylaşmaktır sevinçleri, hüzünleri kahve falına katmaktır. İçin kabarmış derken dostumuzla empati kurmaktır. Basit bir içecek kavramını ifade etmez kahve. Benim için bir kültürü, çocukluğumda öğlen yemeklerinden hemen sonra gelen mis gibi kokuyu, şu an bile o kokuyu her duyduğumda çocukluğuma giden, özel şeyler hissettiren bir keyiftir...